Ingredientes:

Para el pino:

• ¹⁄³ taza (80 ml) de aceite
• 1 cucharada de páprika o pimentón molido
• 1 kilo de posta negra de vacuno, picada
• 1 taza (240 ml) de caldo de vacuno
• 5 cebollas, en plumas
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta
• Salsa de ají

Para la masa:

• 2½ tazas (350 g) de harina
• 3 yemas de huevo
• 125 g de manteca vegetal, caliente
• ½ taza (120 ml) de salmuera, caliente
• ¼ taza (60 ml) de leche, mezclada con ¼ taza de agua fría
• 1 cucharada de azúcar
• Aceitunas, pasas y huevo duro, en rodajas
• 1 huevo, ligeramente batido con un poco de leche para pincelar

Preparación:

• Preparar el pino. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la páprika o pimentón molido y revolver. Añadir la carne y freír hasta dorar; verter el caldo, tapar y reducir el calor. Cocinar a fuego bajo 30 minutos e incorporar las cebollas; seguir cocinando tapado hasta que el pino esté bien cocido. Agregar la harina y sazonar con sal, pimienta y salsa de ají. Revolver, retirar del fuego y dejar enfriar. Este pino conviene prepararlo el día anterior.
• Preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina en forma de corona, agregar al centro las yemas y trabajar bien; añadir, de a poco, la manteca caliente y, luego la salmuera también caliente. Mezclar e incorporar la mezcla de leche y azúcar. Amasar hasta obtener una masa blanda pero firme. Hay que sobarla y golpear sin cesar mientras se mezclan los ingredientes.
• Uslerear la masa delgada y cortar en círculos. Rellenar cada círculo de masa con el pino de carne y colocar, en c/u, aceitunas, pasas y rodajas de huevo duro. Sellar bien las empanadas y pincelar la superficie con la mezcla de huevo.
• En una lata de horno colocar las empanadas y cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y servir calientes.